万能調味料「かえし」をつくる

平成が終わって、令和になってもお腹は好く。

どうせならば日々食べているものを美味しくがコンセプト！

ウチでは調味料に「かえし」を使っています。

「かえし」ってなんだ？

こんな感じで、色々使える調味料です。

matome.naver.jp

市販のめんつゆの問題点

おいしい

普通に美味しいです。

手軽

割るだけですし。

だしの風味がない

これは仕方がない。香りですから。

ホントに無添加？

こちらミツカンの追いがつおつゆ2倍

HPより抜粋

しょうゆ(本醸造)(小麦・大豆を含む)、果糖ぶどう糖液糖、食塩、砂糖、かつおぶし(粗砕、粉砕)、醸造酢、魚介エキス、たんぱく加水分解物、こんぶエキス、濃縮だし(かつおぶし、乾しいたけ)、酵母エキス／アルコール、調味料(アミノ酸等)

ミツカン 追いがつおつゆ2倍 1000ml

 週刊新潮なんかでは、上記の蛋白加水分解酵素が発がん性あるとか、酵母エキスは化学調味料の代替品で味覚障害を起こすなんてありました。ほんとかなぁ。

週刊新潮 2018年 6/14 号 [雑誌]

jccu.coop

まあ、こういうリスクは気にしない人は気にしないし、気にする人は異様に気にしますからね。

テレビCM代上乗せされているんじゃない？

これは現代社会なんだからしょうがない。けど、このCM代がめんつゆに上乗せしてあるのは間違いない。

追いがつおつゆ　つゆうま、新発見！篇 【ミツカン公式】

一通り作れると、めんつゆのありがたみも分かるし中に何が入っているかわかる。

そんな風に考えて、時間のあるときは出来るだけ作っています。あとはチビ達にちゃんとした味をしっかりと知って欲しい。

さて、そろそろストックがなくなったので作ります。

こんな感じで保存。レシピを書いておけば、いちいちレシピを広げなくてOK。

材料はこれだけ。ふるさと納税でとったみりんが大活躍。

【ふるさと納税】310801-010.三河産純米本みりん「相生古式本みりん」6本セット 価格：10000円（税込、送料無料) (2019/5/1時点) 楽天で購入

砂糖もふるさと納税であるんだ、へぇ。今度とってみるかな。

【ふるさと納税】種子島の恵みBセット【油久げんき村】 価格：18000円（税込、送料無料) (2019/5/1時点) 楽天で購入

醤油もいいモノの方が良いですね。

【ふるさと納税】富士屋醸造　濃口醤油1リットル詰　6本　【しょうゆ・醤油・調味料・セット】 価格：10000円（税込、送料無料) (2019/5/1時点) 楽天で購入

みりん風調味料なんてダメですよ。「何とか風」って「違う」ってことの証明ですから。

ミツカン ほんてり みりん風調味料 400ml

日の出 新味料(みりん風調味料) 醇良 1000ml

福泉 みりん風調味料 新味料 業務用・A 1.8L ×12本

今回は近所のスーパーで見切り品の濃口醤油。 

ウチのレシピは概ね、濃口醤油400ML、みりん100ML、ざらめ100g

こんな感じでザラメを図ります。

みりん100MLいれて、アルコールを飛ばす。ぐつぐつさせない。

醤油を入れて、泡がでて砂糖がとけたら冷まして、さっきの瓶に保管。10分くらい

並行して、昆布＋かつお節でだしをとっておく。

ふるさと納税の昆布と鰹節が大活躍

 削り機付もあります・

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これはお得の5本セット。 

【ふるさと納税】YY-8 本枯鰹節と新さつま節 価格：8000円（税込、送料無料) (2019/5/1時点) 楽天で購入

昆布も軽いし長期保存可能。

【ふるさと納税】羅臼だし昆布　4個セット　600g 価格：10000円（税込、送料無料) (2019/5/1時点) 楽天で購入

この辺のものを楽天スーパーセールやお買い物マラソン対策しておくのが便利。下記参考に、そのうち令和関係のセールが山ほどあるでしょう。

www.itsacddansyarilife.work

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昆布しいて火をかけて、鰹節をけずって。

一番だし、二番だし、出しがらを言ってふりかけに。これだって30分くらいのもの。4人家族なら数日使えます。だしの効いたそばつゆが食べたいときは作りたてが良い。

かえしの使い方（瓶にテプラで張っておくといちいちみなくて良い）

かえし1：みりん1
焼き鳥、ウナギの蒲焼など。これはお勧め、市販の水あめが入ったようなひどい蒲焼きのたれとは比べものにならない。

かえし1：みりん1：だし汁1（または日本酒）
煮魚、煮物

かえし1：だし汁3−4
丼物のタレ、そうめん、蕎麦つゆ付け汁（濃いめ）、天つゆ

かえし1：だし汁6−8
蕎麦／うどんのつゆ
野菜の煮浸し
雑煮、吸い物などのつゆ

そのときの気分や他の料理のバランスがあるので、濃いめに作って好みに微調整。

 こちらのだし使えます。青森って良い調味料多いですよね。

ワダカン 八方汁 500ml×3本

 最近仙台のスーパーでも買えるようになりました。

スタミナ源たれ410ｇ　６本入

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