いいモノはホントにいいのか？（シャプトン砥石＆空母編）

いいモノは本当に良いのか？今回はシャプトン砥石編です。

包丁の切れ味が良いといいことある

気分がよい

スパッスパッときれます

味が落ちない（あんまりわからないけど）

いつも切れる包丁使っているのであんまり気になりませんが、貝印サンからこんなデータがあります。

www.kai-group.com

ケガしない（少ない力で切れるので余計な力いれないですむ）

切れない包丁でゴリゴリやるのは危ないですね。切れる包丁でけがするとしたら洗っているときですかね、料理中はきれない包丁が危ない。

包丁の研ぎ方

www.kai-group.com 動画もあります。

【貝印】【砥石を使った包丁の研ぎ方(洋包丁・両刃編)】

 両刃か片刃か分からない？

そういうひとは間違いなく両刃です。親がすごい料理好きで包丁を引き継いだりしたら片刃があるかもだけど。

 実際に研いでみる。

下準備（砥石、包丁、いらないタオル、広告一枚）

広告は刃のカスを取る為です。

包丁の観察

欠けている場合は#220くらいの粗いものでかけを修正する必要があります。

曲がっている包丁は役に立ちません。個人では修正出来ないので捨てましょう。

裏側もチェック。

砥石は粗いものから

砥石台にセットして上記の手順で研ぎます。

こんな感じのカスが出てきますが、そのままでOK.

・刃を自分にむけて10円玉一枚分うかせて研ぐ

・かえりを確認して、刃を向こう側にして研ぐ

・まるめた広告を切って、刃のカスをとる。

刃がついてるかの確認

・照明の下で正面から刃を観察、光って刃が見える場合は刃がついていない（刃がついている場合は光が反射しない）

・刃を爪に当てて左右に動かす、動かなければ刃がついていることになる。爪は傷つくのでマニキュアしてる人はやめた方がよい

 

好きなところまで研いだらOK

研いだ後は砥石の修正

「研ぎ」は砥石の平面と刃の平面で刃をつけるので、どちらかが平面ではない場合には刃がつきません。

　よくしてくれている料理人が「プロは毎日砥石を直していますよ」と聞いたのでそこから実践。

　ここで登場するのがシャプトン「空母」

使い終わった砥石に、鉛筆で印をつけます。（テキトーでOK)

空母で平面を出していきます。

中心部が多く削れているので、外側の鉛筆から消えていきます。

ここまで来ればもう少し

鉛筆が消えればOK、平らになっています。

こうしておくと、次も平らな砥石で遂げます。

研いだ後はシャンプーすると爪の間のカスがとれます。

研いだ後の包丁は一日おいた方が金属臭さがなくなります。

切れるかどうかはトマト

トマト切ると斬れ味のベンチマークになります。後はモモなどの果物も）

切れる包丁だと、野菜や果物、刺身のカドが立ちます。

人に喜ばれますよ

 実家、カミさんの実家、弟、職場と包丁研いでいますが、好評です。

やっぱり切れる包丁で料理すると楽しい。

実践的砥石

砥石はシャプトンがお勧めです。久々にHPみたらえらくスタイリッシュになっているな。色々な情報があって便利です。

www.shapton.co.jp

家庭用レベルではなんでも良いですが、キチンと研磨する、とか水平を出すと言うことはかなりの技術力です。

 ＃1000　オレンジ　（1つ選ぶとすればこちら）

これで十分です。1つだけと言われたら、これをお勧めです。

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 ＃2000　グリーン（家庭用でこれで十分）

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 ＃8000　メロン　（トマトを気持ちよく切りたい人へ）

　トマトを潰さずに切るにはこのメロンクラスでするといいです。

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＃12000　クリーム　（精神統一を図りたい人へ）

 マニアです。刃が鏡面仕上げになります。私は全体を鏡面仕上げにはしません（すると食材がくっつく印象があるため）

　切れ味の良さは最初の数回だけ感じます。

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刃こぼれ用

 　万が一刃が欠けていた場合には、こちらでかけがなくなるまで修正です。

結構かけを取るのは大変なので、堅いもの切らない、落とさないが大事。

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もっと大事なのは砥石の平面を保つこと

 上記のシャプトンのHPをみれば分かります。

値段張りますが、キチンと平面を出す為にはこれがベストだと思います。

すごく重いです。約3kg。

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研いだ包丁でしてはダメなこと

堅いものを切る

魚の骨とか、堅いカボチャとか、餅もダメ。きるならこういうのを使いましょう

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冷たいものを切る

研いだは歯うすくなっているので、ちょっとした温度でこぼれます。運悪いとかけます。

冷凍食品切るときには冷凍用の包丁を使う。

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何故ピーラーは研がなくてよいか？

刃がまな板にあたらないからです。

 GWでカミさんの実家に来たので記事書いてみました。参考になった方はポチを！

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